生酮饮食（也称为生酮饮食或简称生酮饮食）是当今最流行、最受争议和最神秘的减肥饮食。进步的公众正在通过吃自制蛋黄酱积极减肥，在首都的餐饮场所，您甚至可以订购生酮饮食的"样品"——汉堡、流汁的肉排，不含面包和其他过度行为。外国科学家正在发表越来越多的新研究，证明不寻常菜单的好处，导致身体从脂肪而不是碳水化合物中获取能量的过程，但国内减肥专家并不急于相信这种时尚。像往常一样，真相就在某个地方。
炸肉排饮食很流行
一罐椰子油、三打鸡蛋、十几块牛排、七百克新鲜猪油、一瓶橄榄油、一公斤豆腐、一些萝卜和一袋新鲜香草。这就是酮饮食爱好者逛超市的结果。是时候惊恐地想一想了："首先他会死于消化不良，然后会死于血管中的胆固醇阻塞！""并表明你对饮食趋势的明显无知。
在高脂肪酮饮食中，你不会发胖，也不会生病——你会减肥，变得更健康！至少这是许多酮博主和他们的追随者，他们自称酮主义者，坚信这一点。他们将赋予生命的酮症美化为一种新的理想营养哲学，旨在将 21 世纪个人的遗传密码提升到最佳状态，同时恢复被所有罪恶背叛的脂肪。
生酮饮食（也称为生酮饮食）会改变我们身体的酶和激素机制，从而减少激素胰岛素的产生，从而调节血糖水平，从而调节饥饿感和饱腹感。
"代替"胰岛素，并且在饮食中碳水化合物急剧减少的背景下脂肪和蛋白质的增加，在酮饮食期间，肝脏开始产生酮体，一种特殊形式的丙酮。这些化合物是以闭环系统吸收到体内的方式产生，随着血液在器官之间移动并影响脂肪酸氧化过程。
结果，身体进入酮症状态，也就是说，它学会了从通常可用的碳水化合物链而不是从食物中已经积累的脂肪组织和脂肪中获取生存的动力，从而避免蛋白质储备的消耗。结果是前所未有的体重减轻、肌肉增加、饥饿感的战胜和新的生活。
当然，如果您的新陈代谢可以处理生酮饮食：这种营养计划（尽管与其他任何计划一样）并不普遍。对一些人来说，即使是短期的碳水化合物也会变成虚弱、幸福感的急剧转变，以及其他迹象表明酮症似乎不会出现。
生酮饮食：遗忘与重生的故事
生酮饮食只是假装是一种时髦的新奇事物。第一个低碳水化合物（碳水化合物）和低脂肪饮食计划在 1920 年代进行了临床测试。当时为患有神经系统疾病的患者工作的医生经常开出治疗性禁食课程，这严重且显着地减少了胰岛素和其他影响中枢神经系统和大脑功能的激素的产生。这产生了极好的结果，但由于一个明显的原因，它们不能长久地享受：人类不会独自在水面上持续很长时间，而对于孩子来说，情况会变得更加严重。
就在那时，我们今天称为生酮饮食的菜单原型被开发出来。饮食改变了新陈代谢，使碳水化合物不再是主要的能量来源，人们认为饮食在化学上类似于拒绝进食。以癫痫为例，显示了低碳水化合物和高脂肪饮食的特别突出的结果：患者折磨性癫痫发作的次数减少了。
该技术简单、新颖，不需要大量的材料成本。它被安全而广泛地使用，但不幸的是，使用时间不长：药理学行业证明了一种新型药物 - 抗惊厥药的有效性，新一代的医生更喜欢给病人开药丸而不是猪油。将所有问题归咎于脂肪的日益增长的饮食趋势也助长了抗癫痫酮饮食的遗忘。
在 1990 年代后期，当导演吉姆·亚伯拉罕斯（以《赤裸的枪》和《恐怖电影 4》等痛击喜剧杰作而闻名）根据我自己的经历导演了出人意料的具有穿透力和坦率的情节剧《无害》时，人们对生酮饮食的兴趣重新抬头。
亚伯拉罕斯的儿子查理从出生就患有严重的癫痫症，对各种有副作用的药物反应极其严重。在发现有关酮饮食的信息之前，蹒跚学步的父母拼命寻求帮助。在他们的帮助下，他们设法将这种疾病置于非药物控制之下。吉姆亚伯拉罕是如此沉浸在生酮饮食的力量中，以至于他组织了一个基金来帮助癫痫儿童及其家人，并得到梅丽尔斯特里普的协助，梅丽尔斯特里普在电影《不要伤害》中扮演一名年轻患者的母亲。
顺便说一句，这就是为什么生酮饮食经常被称为"梅丽尔斯特里普饮食"——绝不是因为这位世界级明星真的放弃了碳水化合物，转而使用脂肪。
生酮饮食：从癫痫药物到减肥药库
与生酮饮食有关，20 世纪后期最流行的减肥饮食之一——阿特金斯饮食——是最有效和最危险的。美国心脏病学家罗伯特·阿特金斯（Robert Atkins）推广了一种行之有效的减肥方法，采用了科学家和医生在使用生酮饮食治疗期间取得的成就。他创造了自己的四阶段饮食概念，预示着一个真正的限制碳水化合物饮食计划的时代。
按照阿特金斯的计划，有必要找到碳水化合物食物与蛋白质和脂肪的确切比例，在这种比例下，您可以首先将体重减轻到理想的体重，然后相对舒适地保持体重。因此，他建议最初将碳水化合物的摄入量减少到每天 20 克，持续两周，然后逐渐增加碳水化合物的摄入量，以寻找个人比例。
好莱坞精英们痴迷于阿特金斯；由于这种流行，低碳水化合物饮食实际上是最有效的。主要趋势是减少碳水化合物和脂肪以支持蛋白质食品：事实上，实践已经表明，通过这种营养方法，您可以在不损失肌肉的情况下减肥，而且结果可以保持很长时间。
最常见的蛋白质饮食和酮饮食之间的根本区别在于脂肪食物。除了限制碳水化合物外，高蛋白节食者通常建议仔细监测脂质摄入量，并在选择时更喜欢低脂肪或至少没有可见脂肪。
然而，被认为是最先进的酮菜单类型的 LCHF 饮食（低碳水化合物高脂肪，"低碳水化合物 - 高脂肪"）并非巧合，因为病毒在社交网络的用户中精确传播，其中新的年轻的知识分子生活在交流中，渴望每一个决定总结证据基础。科学研究表明，摆脱糖分和酮症的最佳方法是使用基于"大量优质脂肪 - 足量蛋白质"原则的菜单- 最佳数量的纤维 - 大量的水"。
《纽约时报》杂志专栏作家加里·陶布斯（Gary Taubes）成为科学研究成果的普及者和才华横溢的解释者。他已成为生酮饮食倡导者的崇拜人物，他的出版物宣布了一种真正健康的饮食的新愿景，即允许脂肪并禁止碳水化合物。Taubes 一直证明，人们不会因为吃得太多而发胖，而是因为发胖而吃得更多——并且看到了摆脱这个陷阱的唯一方法是控制胰岛素激增。
生酮饮食专家声称，正确启动和维持生酮饮食成为无故障、终生坚持生酮饮食的关键，而不会出现对碳水化合物的渴望和对身体的任何伤害。
吃什么和吃多少？高脂肪酮饮食食品
生酮饮食的不同变化建议您每天摄入的碳水化合物食物不超过 50 克。LCHF 饮食建议，在制定饮食时，不要关注食物的重量，而要关注其相对体积以及 70% 脂肪、20% 蛋白质和 10% 碳水化合物的每日菜单（长链；应特别注意水-可溶性纤维和抗性形式的淀粉，例如来自生土豆或未成熟香蕉）。
以下是促进和维持酮症的食物样本清单。无限制使用：
脂肪乳制品和酸奶制品（全脂牛奶和开菲尔除外）；
猪油、培根、火腿、牛腩、里脊肉、培根；
肉类、家禽（带皮）、海鲜和鱼类；
蛋;
碳水化合物含量最低的脂肪奶酪（参见特定产品的成分）；
牛油果;
绿色蔬菜;
蘑菇;
豆腐;
白泷面条；
黄油和未精制植物油，包括硬化坚果油（椰子油、乳木果油等）。
允许的最低数量：
浆果和坚果；
巧克力（最黑，含糖量最少）；
不加糖的水果；
根茎类蔬菜（可作为复杂菜肴的一小部分，生吃更好）。
在生酮饮食中，以下菜单完全排除在外：
糖、蜂蜜、烘焙食品、工业饮料；
添加糖和增稠剂的酱汁；
面包、谷类食品、糕点；
意大利面（白泷除外）；
干果;
低脂肪食物；
人造黄油和蔬菜酱。
在高脂生酮饮食中，你需要喝大量的白开水，还可以喝茶和咖啡（由合法添加剂——柠檬制成），甚至是干苹果酒、干葡萄酒和淡啤酒等清淡的酒。
营养专家如何看待生酮饮食？
适当营养和减肥方面的知名专家评论了时尚的生酮饮食。
"人很极端"
酮饮食是一种有许多禁忌症的压力饮食，您最多可以遵循 10 天。在我的实践中，这种方法主要用于违反水或水盐代谢的超重人群。饮食在营养师的严格监督下进行，并参加一定的体育活动，这将有助于积极分解已经积累的脂肪。在开始节食后的头两天，大脑缺乏外部碳水化合物，从肝脏和肌糖原中获取这些碳水化合物。此外，只有在患者不违反饮食规则的情况下，糖原才会被破坏。
前两天的健康状况并不总是令人愉快的；缺乏碳水化合物会伴随嗜睡、虚弱、易怒。因此，生酮饮食不适用于经前期、经期和生活压力期。大约从蛋白质-脂肪菜单的第三天开始，当碳水化合物限制在每天 200 克非淀粉类蔬菜和一堆蔬菜之内时，皮下脂肪在酮体作用下的主动分解过程就开始了。与此同时，奇怪的是，患者的健康状况有所改善，因为食欲下降，大脑不再需要碳水化合物。重要的是确保排空肠道内容物和激活肾脏工作的明确工作。患者被告知不遵守医生规定的规则可能产生的后果。10天后，应停止饮食，并在任何情况下将碳水化合物添加到饮食中，保持所有成分的平衡。多亏了这样的饮食，你可以在 10 天内减掉多达 10 公斤的体重，这主要是由于去除了多余的液体和脂肪。
最近几个月出现了许多文章来修复高脂肪食物。当然，现在我们的社会将涌向积极的脂肪饮食和产品，这些产品不仅含有隐藏脂肪，而且含有显性脂肪，以及反式脂肪，这些脂肪对人体健康有害，并导致严重的心血管疾病。人们通常倾向于极端。适当均衡的营养，旨在减轻体重和使体重正常化，提高生活质量和积极长寿，在总饮食中含有不超过 30% 的脂肪。因此，我的建议是不要想当然地认为只有脂肪是减肥的唯一方法。任何给下一个人或一群人带来巨大成功的饮食最终都会被曝光，人们最终会恢复到自然、理性、均衡和多样化的饮食。
"你可以暂时减肥，但随后体重和健康的风险就会增加"
生酮饮食最初是出于健康原因为人们开出的治疗性饮食，以对抗癫痫、阿尔茨海默氏症和其他疾病。然后营销人员开始关注它，考虑在其中另一个具有普及可能性的信息事件。毕竟，生酮饮食是一个梦想，而不是节食：吃你最喜欢的蛋白质和脂肪，同时减肥。并排除或减少和谐的主要敌人 - 碳水化合物。
当脂肪储存成为主要的能量来源时，你真的可以减肥一段时间。然而，由于医学指征之外的任何原因，仍然不建议进行生酮饮食与一些风险相关。
医学饮食包括从饮食中排除某种产品，以使特定器官的工作正常化。饥饿、严格的卡路里限制或脂肪、蛋白质和碳水化合物的不平衡会减慢新陈代谢过程，并且在未来只会引发体重增加，即使数量比以前更大。因此，我根本不向我的患者推荐限制性饮食。
酮饮食涉及碳水化合物的急剧减少。如您所知，碳水化合物是维持健康新陈代谢所必需的天然能量来源。酮饮食涉及消耗大量的脂肪和蛋白质。肝肾功能异常者禁用。这些器官根本无法排出如此数量的蛋白质和脂肪的分解产物。对于患有严重动脉粥样硬化、心脏病和糖尿病的人，不推荐这种饮食方式。
以脂肪和蛋白质为基础的饮食充满了对嘌呤碱基的破坏，这通常会导致盐分和痛风的沉积。还有胆固醇的增加，这不仅会导致心血管疾病，还会导致睾酮水平下降，这在未来会导致体重增加。
饮食中过多的蛋白质会导致骨质疏松症、肾功能不良和结石形成。体脂增加是代谢紊乱和胰岛素抵抗的先决条件之一，可引起炎症。
生酮饮食期间生酮的形成过程通常会导致食欲不振、恶心和口臭。进入酮症时，一个人可能会感到极度疲劳和能量损失。如果所有这些都没有让您失望，并且您仍在考虑将生酮饮食作为减肥的一种方式，那么最好向营养师寻求个人建议。考虑到您的个人特征，它有助于尽可能降低风险。
作为一名从业者，我相信减肥和保持正常体重的唯一方法是改变你的饮食习惯。要想瘦，就得合理饮食，仅此而已。